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这类钢因扩大y区和稳定奥氏体元素的作用程度，不足以使钢在常温或很高的温度下具有纯奥氏体***，因此为奥氏体－铁素体复相状态，其铁素体量也因成分及加热温度不同而可在较大的范围内变化。

  属于这一类的不锈钢很多，如低碳的18－8铬镍钢，加钛、铌、钼的18－8铬镍钢，特别是在铸钢的***中均可见到铁素体，此外含铬大于14~15％而碳低于0．2％的铬锰不锈钢（如Cr17Mnll），以及目前研究的和已获得应用的大多数铬锰氮不锈钢等。

不锈钢制品坚固耐用，是生活中的好帮手，但它的安全却关乎着人们的身体健康，在不少新闻中，许多不锈钢制品都暴露了一些安全隐患，例如是材料不好或是使用不当出现生锈现象，一些用于餐具的不锈钢制品出现金属含量超标等情况

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不锈钢由一些基本元素组成，铁矿石，铬，硅，镍，碳，氮和锰，通过改变这些元素的量来定制合金的性质，例如氮气可以改善拉伸性能，延展性，它还提高了耐腐蚀性，这在双相不锈钢中的使用非常有价值。

不锈钢是一种含铁合金，由两种或多种化学元素组成的物质，用于广泛的应用，由于其铬金属的原因，它具有优异的抗污渍或防锈性，铬占合金的12％至20％，除了由不同不锈钢生产商生产的许多合金外，还有超过57种不锈钢被认可为标准合金。

食品加工业每年使用约20万吨不锈钢，食品加工用于各种食品处理，储存，烹饪和服务设备。牛奶，葡萄酒，啤酒，软饮料和果汁等饮料在不锈钢设备中加工，不锈钢还用于商用炊具和其他设备，优点包括易清洁，良好的腐蚀耐用性，耐用性，经济性，食品保鲜和卫生。     

不锈钢根据其微观结构有多种类型，奥氏体不锈钢含有至少6％的镍和含奥氏体，具有立方结构，具良好的耐腐蚀性和高延展性，铁素体不锈钢比奥氏体具有更好的抗应力腐蚀性，但难以焊接，马氏体不锈钢含有具有针状结构的铁。